2 Temmuz 2013 Salı

Zeytinyağlı Pırasa

06:19 Unknown 1 Yorum

Benim için pırasa yemeği illaki zeytinyağlı olmalı ve mutlaka 1 gece buzdolabında beklemeli ki tadı yerine gelsin. Tabii tadına varılabilmesi için servis etmeden en az 1 saat önce buzdolabından çıkarılmalı.
Eşimin eskiden pırasa ile pek arası yoktu, uyguladığım 1-2 püf nokta sonrasında 2 haftada bir ya bir pırasa alalımda yemeğini yapıver demeye başladı.
Hepimizin evinde pişen bu tarif için sizlere bazı tüyolarım var.
1- Alacağınız pırasaları seçerken kabuklarının kalın olmamasına dikkat edin. Çok iri ve kalın pırasalar genellikle kart oluyor.
2- Havuç yemeğinizi tatlandıracak olsa bile mutlaka 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyin.
3- Hazırladığınız pırasa yemeğini mutlaka dinlendirin. Lezzetinin oturması için en azından sabahtan hazırlayın.
4- Pişirirken pırasaların üzerine kapatacağınız yağlı kağıt yemeğinizin buharının içinde kalmasını ve yemeğiniz kaynarken pırasaların dağılmasını önler. Bu sayede tadı ve sunumu daha güzel olur. (yağlı kağıt boyutunu fotoğraftaki gibi tencere kapağı boyutuna göre ayarlayabilirsiniz.)
Malzemeler:
  • 500 gr pırasa
  • 2 adet orta boy havuç
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • 1-5 2 su bardağı su (pırasalar ile aynı seviyede)
  • tuz
Yapılışı:
  1. Pırasaları ve havuçları ayıklayarak verev doğrayın (pırasaların ilk katlarını mutlaka soyun).
  2. Tencereye zeytinyağını alıp kızdırın ve havuçları 1 dakika kadar kavurun. Pırasaları havuçlara ekleyerek 1 dakika daha kavurun.
  3. Tuz, şeker, pirinç ve su ekleyip hazırladığınız yağlı kâğıdı üzerine kapatın.
  4. Tencerenin kapağını kapatarak kaynayıncaya kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. İster ılık ister soğuk olarak servis yapın.

Devamı »

Zeytinyağlı Şeker Pancarı

06:18 Unknown Yorum Yok

Kastamonu pazarından elimde kalan son iki malzemenin biri şeker pancarıydı. Yıllar önce yine bir yöresel pazarda çiğ olarak tadına baktığımı hatırlıyorum. Beğenmiş, şaşırmış ama pek önemsememiştim.
Yazıya başlarken bu durum bana Rick Stein’ in söylediği ve oldukça hoşuma giden bir sözü hatırlattı. “Hayatın bazı zamanlarında yiyeceğin önemi yoktur.” Bunu söylemesinin sebebi İspanya’ya bağlı Mayorka adasında gençlerle yaptığı kısa konuşmalardı. Onların yaşındayken bende yediklerimi pek önemsemez daha çok eğlenmeye ve arkadaşlarımla vakit geçirmeye odaklanırdım.
Neyse dönelim tekrar şeker pancarı ile karşılaşmamıza, pazardan alırken eşim eskiden bu pancarı haşlayıp dilimleyerek bize verirlerdi dedi. Alırken aklımda ne yapacağıma dair pek bir fikir yoktu. Evdeki malzemelerinde etkisiyle pancarlarımız leziz mi leziz bir zeytinyağlıya dönüştü.
Benim pancarım tek başına 400 gr civarındaydı. Benim kullandığım boyutta ya da daha ufaklarını alabilirsiniz. Şeker pancarı alırken dikkat etmeniz gereken en önemli şey kök ve sap kısmının çok fazla odunsu olmaması, eğer çok kart olursa pişmeyebilir. Son olarak adı üzerinde şeker pancarı yani zeytinyağlınız oldukça tatlı olacak.
Akşam için portakal pelteli muhallebiler hazırladım. Tarifi en kısa zamanda sizlerle buluşacak.
Sevgiler…
Malzemeler:
  • 400 gr şeker pancarı
  • 1 adet orta boy havuç
  • 1 adet orta boy soğan
  • yarım su bardağı bezelye
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • yarım su bardağı portakal suyu
  • 4 su bardağı su
  • tuz
Yapılışı:
  1. Pancarı soyup pütürleri temizleyin ve yıkayın. Pancarı fındıktan biraz büyük küpler halinde doğrayın. Havucu soyup pancarların büyüklüğünde doğrayın.
  2. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile birlikte tencereye alın.
  3. Soğanlar hafifçe pembeleşince içine pancarları ekleyin ve 3-4 dakika kadar kavurun.
  4. Kavurduğunuz soğan ve pancarlara havuçları ekleyerek 2 dakika daha kavurun.
  5. Son olarak bezelyeleri, portakal suyu ve suyu ekleyerek tuz ile tatlandırın. Karıştırıp kapağını kapatın.
  6. Kısık ateşte pancarlara çatal batacak kıvama gelinceye kadar neredeyse 1,5 saat kadar pişirin.
  7. Ilık ya da soğuk servis yapın.

Devamı »

Zeytinyağlı Sultani Bezelye

06:17 Unknown Yorum Yok

Merhabalar Sevgili Dostlar,
Uzun zamandır videolu tariflerle ilgili istekler alıyorum. Maalesef vaktim olmadığı için bu tip çekimler yapmaya fırsat bulamıyorum. Bugün akşam yemeğini hazırlamak için mutfağa girdiğimde eşim haydi kısa bir tarif videosu hazırlayalım dedi. Bunun şerefine buzdolabında bekleyen leziz sultani bezelyelerimi pişirmeye karar verdim.
Videoların aşama aşama fotoğraf çekmekten daha faydalı olacağını düşünüyorum. Bu nedenle de tariflere video eklemeyi elimden geldiğince sıklaştıracağım.
Herkese kolay gelsin.
Sevgiler…
Malzemeler
  • 500 gr. sultani bezelye
  • 2 adet orta boy soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2-3 adet orta boy domates (domatesler küçük ise 4 adet)
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 2 adet küp şeker
  • tuz
  • 2 su bardağı su
Yapılışı
  1. Bezelyeleri ayıklayın, varsa kılçıklarını çıkartın.
  2. Soğanları soyup yemeklik doğrayın, sarımsağı ince ince kıyın. Tencereye sıvıyağı koyun soğan ve sarımsağı ilave ederek soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
  3. Yemeklik doğradığınız domatesleri ekleyin ve karıştırın. Ayıkladığınız bezelyeleri 2 adet kesme şekeri ve 2 su bardağı suyu ekleyip de yemeğe ekleyip karıştırın.
  4. Tuzunu ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar ara sıra kontrol ederek pişirin.
  5. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.

Devamı »

Zeytinyağlı Brüksel Lahanası

06:17 Unknown Yorum Yok

Bürüksel lahanası ile ne dargın ne barışığız. Bizim evde nadiren pişen yiyeceklerden biri aslında. Var ise yenir ama yokluğunda da pek kimse aramaz diyebilirim.
Bu küçük lahana topları ilk başta insana pek çekici gelmese de saymakla bitmeyecek kadar faydası varmış insan vücuduna.
Kolesterolü ve iştahı dengelediği, bol lifli olduğu içinde antioksidan etkisi yarattığı da brüksel lahanası için yazılanlar arasında.
Normalde de şok haşlanarak tüketilmesi öneriliyor ama bizim damak tadımıza pek uygun değil. Ben sadece et yemeklerinin yanında bu şekilde tüketmeyi tercih ediyorum.
Son olarak bence salça bu yemeğe hiç yakışmıyor ama siz isterseniz bir miktar salça takviyesi ile deneyebilirsiniz.
Sevgiler…
Malzemeler
  • 500 gr brüksel lahanası
  • 2 adet orta boy soğanı
  • 2 adet orta boy havuç
  • Çeyrek çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz
  • 1 adet kesme şeker
  • Su
  • Yarım limonun suyu
Yapılışı
  1. Brüksel lahanaları ve kök kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla ayıklayın. Bol su ile yıkayıp isteğe göre boyuna 2 parçaya bölün.
  2. Soğanları ayıklayıp ince ince yemeklik doğrayın. Havuçları soyacak yardımıyla soyup doğrayın.
  3. Zeytinyağını tencereye alıp soğanları ekleyin. Hafifçe pembeleşince doğradığınız havuçları ekleyip 2 dakika daha kavurun.
  4. Ayıkladığınız brüksel lahanalarını, şekeri, tuzu ve lahanaların boyunu 1 parmak geçecek kadar su ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
  5. Kısık ateşte lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumuşayan lahanalara limon suyunu ekleyip karıştırın. Soğuk servis yapın.

Devamı »

Bulgurlu Biber Dolması

06:16 Unknown Yorum Yok

Merhaba sevgili dostlar,
Bugünü oldukça relax geçirmeye çalıştım. Sabah bahsettiğim ölçümleri yaptırdım, şu an vücudumdaki su oranı normalmiş, biraz yağ oranım fazla çıktı. Bir de fıtık nedeniyle sağ ayağımda biraz güç kaybı olmuş. Eğitmenim her gün 1 saat yüzmemi tavsiye etti ve kaslarımı güçlendirmem için bir program yazdı. Ayrıca pilates derslerine de akşamları katılmaya çalışacağım. (tabi işlerden kafamı kaldırabilirsem)
Sabahtan öğleden sonraya kadar havuzdaydım ama toplasanız 20 dakika anca yüzmüşümdüm, her gün gideceğim düşünülürse önümüzdeki günlerde süreyi 1 saate çıkarabilirim diye düşünüyorum.
Biber dolmasına gelince 2 gün önce hazırlamıştım ve evde oldukça beğenildi. Ne bereketli dolmaymış ki 4 kişi yiyemedik.
Sanırım pirinçten farkı da burada ortaya çıkıyor. Oldukça doyurucu ve leziz…
Şimdi sizi tarifle baş başa bırakıyorum.
Sevgiler…
Malzemeler
  • 10-12 adet dolmalık biber
  • 2 adet orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 3 adet domates (kabukları kapak için ayrılacak)
  • 1,5 su bardağı bulgur (pilavlık)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 su bardağı sıcak su
  • tuz, karabiber
  • Dolmaların yarısına gelecek kadar su
Yapılışı
  1. Soğanı ve sarımsakları yemeklik doğrayın. Domatesleri soyup kabuklarını ayırın ve içlerini yemeklik doğrayın. Bulguru yıkayıp süzün.
  2. Zeytinyağını tencereye alın. Soğanı ve sarımsağı bir miktar tuz eleyip soteleyin. Salçayı ekleyerek 1 dakika kadar kavurun. Domatesleri ekleyip ezilinceye kadar kavurun.
  3. Süzdüğünüz bulguru tencereye ekleyip 2 dakika kadar kavurun. Tuzunu, biberini ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırın, suyunu çekince ocaktan alıp soğumaya bırakın.
  4. Biberi yıkayın, saplarını çıkartıp içlerini boşaltın. Biberlere hazırladığınız harcı çok sıkıştırmadan paylaştırın.
  5. Biberleri tencereye yerleştirin (aralarında boşluk kalmamasına dikkat edin). Biberlerin yarısına gelecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte biberler yumuşayıncaya kadar arada suyunu kontrol ederek pişirin.
  6. Ilık ya da soğuk servis yapın.

Devamı »

Yaz Türlüsü

06:15 Unknown Yorum Yok

Merhabalar Sevgili Dostlar,
Ramazanın 3. günü de bitti, 3-5 derken bir bakmışsınız bayram gelmiş. Bugün Pazar olmasına rağmen benim için çalışarak geçti, yapılacak tarifler için bolca alış veriş merkezi dolaştık.
Alış veriş merkezleri resmen mahşer yeri gibiydi. Sıcak, kalabalık derken kendimizi eve zor attık. Başka işlere yoğunlaşmam gerektiği için yemek olayını elimden geldiğince pratik tutmaya karar verdim ve aklıma en pratik yaz türlüsü geldi.
Laf aramızda ben pek türlü sevmem, bunun sebebi de uzun yıllar çalıştığım şirkette çok sık çıkması ve içine çok fazla taze fasulye katılması olabilir. Hem fazla sevmediğim hem de 2 kişi olduğumuz için ben az miktarda pişiriyorum bu yemeği ama siz ölçüleri 2 katına çıkararak 4-5 kişilik de yapabilirsiniz.
Doğrama işi fazla gibi görünse de tüm malzemesi çiğden konulduğu için zahmetsiz bir tencere yemeği.
Bu yemeği yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta fazla karıştırmamak kabak ve patatesler çok hızlı piştiği için karıştırırken ezilebilir.
Diğer bir püf nokta da bu tarifin içinde en geç pişen sebzenin fasulye olması, eğer fasulye pişmişse tüm sebzeler pişmiştir.
Sevgiler…
Malzemeler:
  • 6-7 adet taze fasulye
  • 1 adet orta boy patlıcan
  • 1 adet orta boy kabak
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 adet orta boy patates
  • 3-4 adet yeşil biber
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet orta boy domates
  • 1 tutam tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 su bardağı su
  • zeytinyağı (çeyrek çay bardağı kadar)
Yapılışı:
  1. Öncelikler tüm sebzeleri yıkayın ve süzülmeye bırakın. Taze fasulyeleri ayıklayıp iri iri doğrayın, biberlere de aynı işlemi uygulayın.
  2. Patlıcanı alacalı soyun ve iri küpler halinde doğrayın. Kabağın sapını ve uçunu kesip patlıcanlarla aynı ebatlarda doğrayın.
  3. Patetes ve domatesleri soyup küp doğrayın. Soğanı ve sarımsakları yemeklik doğrayın.
  4. Tüm doğradığınız malzemeyi tencereye alın. Bir kase içinde salça, tuz, zeytinyağı ve toz şekeri karıştırıp sebzelerin üzerine dökün.
  5. Tencerenin kapağını kapatın ve tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

Devamı »

Fırında Peynirli Pratik Kabak

06:14 Unknown Yorum Yok

Kabağın her halini sevenlerdenim diyorsanız bu haline bayılacağınıza eminim. Evde bayatlayan ekmekleri, kenarda kalmış peynirleri değerlendirmenin leziz bir yolu fırında peynirli pratik kabaklar.

Kabağın oldukça hızlı piştiğini zaten biliyoruz. Bu yüzden fırına koymadan önce kızartmanıza ya da haşlamanıza kesinlikler gerek yok.

Dışı kıtır kıtır pişerken içi hafifçe dişe gelir kalıyor ama o kendine özgü tadını ve şekerini de kaybetmiyor.
Ekmekleri (mutlaka bayat olmak zorunda) rondodan geçirdiğinizde içinde kalan iri parçalara çok takılmayın, sonunda hepsi aynı kıtırlığa geliyor.
Sevgiler…
Malzemeler
  • 3 adet orta boy kabak
  • 2 su bardağı bayat ekmek kırıntısı
  • 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
  • 2 adet yumurta
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı
  1. Kabakları yıkayıp soyun ve yarım santim kalınlığında dilimleyin.
  2. Bayat ekmekleri blenderden geçirip ufalayabildiğiniz kadar ufalayın.
  3. 1 su bardağı kadar taze kaşar peynirini ekmek, tuz ve karabiberi aynı kapta karıştırın.
  4. Fırın kabını zeytinyağının yarısı ile yağlayın.
  5. 2 yumurtayı bir kase içinde çırpın. Kabak dilimlerini önce yumurtaya sonrada ekmek kırıntısına bulayın.
  6. Kabakları sırayla fırın kabına dizin. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri nar gibi oluncaya kadar kızartın ve sıcak servis yapın.

Devamı »